Tolcsva a Tokaji borvidék kiváló természeti adottságokkal rendelkező, sok értéket őrző települése. Hajdan arany-és ezüst bányászata is volt, de ma is kincses hely, a folyékony arany, a tokaji bor hazája.
Műemlék épületekben gazdag községben jártunk. Ezek közül elsőként meglátogattuk az eredetileg gótikus, később barokk ízlésben átépített Kisboldogasszony templomot.
Tolcsván több kastély is épült, amelyek közül több ma is várja a vendégeket. A Szirmay-Waldbott családok hajdani otthona ma gyönyörűen felújított látogatóközpont interaktív kiállítótérrel.
Régi polgári lakóház ad otthont Tolcsva helytörténeti kiállításának, amelynek gazdag anyaga gondosan rendszerezve mesél a múltról.
Tolcsva állandó kiállítása a Borászati Kultúra Háza is. Itt megismerkedhetünk a helyi szőlőművelés történetével, eszközeivel, a helyi termelők boraival.
A következő ételek készültek Tolcsván:
- Füstölt húsleves sztrapacska tésztával
- Kapros-túrós csirkemell
- Gombával töltött burgonya
- Kukoricadara savanyú káposztával
- Tolcsvai sertésszelet aszúborral
1. Füstölt húsleves sztrapacska tésztával:
Hozzávalók: (6 főre) 1 kg füstölt oldalas, 4 sárgarépa, 3 petrezselyem, 1 karalábé, 1 kisebb zellergumó, 1 vöröshagyma, 1 tv-paprika, 20 szem egészbors, 4 krumpli, só szükség szerint. Sztrapacska: 1 kg krumpli, 6 evőkanál liszt, 1 teáskanál só.
A füstölt húst pár órára beáztatjuk, majd nagyobb fazékba tesszük, bőven felöntjük hideg vízzel, és feltesszük melegedni.
A zöldségféléket megtisztítjuk, a karalábét és zellert vastag szeletekre vágjuk.
Amikor a leves kiadja a habját, akkor azt szűrőkanállal leszedjük. Ezután belepakoljuk a zöldségféléket, a krumpli kivételével. A szemes borsot mozsárban durvára törjük, így jobb ízt ad az ételnek. Beleöntjük a levesbe, és ezzel együtt, lassú tűzön bő két óráig főzzük.
Közben megkóstoljuk, és amennyiben szükséges, adunk hozzá sót, majd a főzés utolsó fél órájában beletehetjük a burgonyákat is.
Levesbetétként sztrapacskát készítünk hozzá. Ehhez a krumplit megtisztítjuk, durvára reszeljük. Liszttel és sóval nokedlinél kissé sűrűbb állagú tésztát keverünk belőle, amit lobogó forró, sós vízbe beleszaggatunk. Kifőzzük, leszűrjük, hideg vízben átöblítjük.
A levesből a húsos oldalast és a zöldségféléket kiszedjük. Első fogásként a levest a sztrapacskával tálaljuk, majd ezt követi főételként az oldalas a zöldségekkel, főtt krumplival együtt.
2. Kapros-túrós csirkemell:
Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 45 dkg túró, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 1 nagy csokor kapor, só, csipetnyi őrölt feketebors, 5 gerezd fokhagyma. Panír: 20 dkg liszt, 2 tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, a sütéshez 5 dl étolaj.
Köret: 1,5 kg krumpli, 5 dkg vaj, 2 evőkanál tejföl, só.
A csirkemellekből nagy, nyitott szeleteket készítünk, amit kiklopfolunk, és megsózunk.
A töltelékhez a túrót a puha vajjal, tejföllel, apróra vágott kaporral, zúzott fokhagymával, sóval, és borssal kikeverjük.
Ebből egy nagyobb halmot a hússzelet szélesebbik felére helyezünk, majd szorosan feltekerjük.
Bepanírozzuk lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába, és felmelegített olajban lassan sütjük, hogy a közepe se legyen nyers az ételnek.
A körethez a krumplit megtisztítjuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük. Áttörjük, majd vajjal, tejföllel, és ízlés szerint sóval habosra keverjük.
3.Gombával töltött burgonya :
Hozzávalók: 8 db közepes nagyságú burgonya, 50 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 nagy fej vöröshagyma, fél deci étolaj, 1 teáskanál só, 2 teáskanál őrölt feketebors, 1 paradicsom, 1 tv-paprika, kis csokor petrezselyemzöld, 15 dkg bacon szalonna, 1 dl tejföl, 15 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál liszt.
A burgonyát héjában megfőzzük vigyázva, hogy ne főjön szét. Megtisztítjuk, hosszában félbevágjuk, majd a közepüket kivájjuk. Mindegyik aljára kis talpat vágunk, hogy egyenesen álljanak a sütőpapírral kibélelt, enyhén olajjal átkent tepsiben. A maradék krumpliból is készítünk egy halmot, annak a közepét lenyomkodjuk, hogy legyen helye a gombás ragunak.
A töltelékhez a megtisztított vöröshagymát apró kockákra vágjuk, az olaj és vaj felében lesütjük. A gombát nedves szivaccsal áttöröljük, kis kockákra aprítjuk. A paradicsomot, paprikát és bacon szalonnát is felkockázzuk.
A párolt hagymára ráborítjuk a gombát, a paprikát, fűszerezzük őrölt borssal, sóval, és az egészet összesütjük. Pár perc múlva a paradicsomot is hozzáadhatjuk, ezzel pároljuk tovább.
A tejfölt összekeverjük a liszttel, majd kevés vízzel simára keverjük. Ezzel sűrítjük be a gombás ragut. Amennyiben túl sűrű, vízzel hígítunk rajta.
A szalonnát a maradék olajon és vajon ropogósra sütjük.
A kivájt krumplikat gazdagon megpakoljuk gombás töltelékkel, bacon szalonna darabkákat és reszelt sajtot halmozunk rá, majd előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt szép aranyló barnára sül a krumplik tetején.
Hidegtálra is nagyszerű étel. Díszítésként egy főtt tojásból és félbe vágott paradicsomból gombát készíthetünk a közepére.
4. Kukoricadara savanyú káposztával:
Hozzávalók: 30 dkg kukoricadara, 8 dl víz, 1 teáskanál só, fél kg savanyú káposzta, 20 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl.
Egy fazékba beleöntjük a vizet, a sót, felforraljuk, majd folytonosan keverve hozzáadjuk a darát, és sűrű puliszkát főzünk belőle. Akkor lesz jó, ha már az edény aljától és oldalától is elválik a massza.
Egy serpenyőben a felkockázott szalonnát színesre sütjük. Kiszedjük, a zsírjában megpároljuk a káposztát. Amennyiben szükséges, kis sót adunk hozzá.
Egy tepsibe fagylaltos kanál segítségével gömbölyű formákat szaggatunk a puliszkából. Tíz gombóconként emeletes formákat alakítunk ki, amelyeknek hat az alján, négy a tetején van. Ezeket jól megrakjuk párolt káposztával, meglocsoljuk tejföllel, és szalonnát szórunk a tetejükre.
Előmelegített sütőbe toljuk, itt 15 perc alatt elkészül.
Önállóan is fogyasztható, de köretnek is kiváló választás.
5.Tolcsvai sertésszelet aszúborral:
Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj, 10 dkg liszt, 30 dkg rizs, 4 tojás, só, őrölt feketebors, étolaj a sütéshez. Mártás: 2 vöröshagyma, 30 dkg gomba, fél deci étolaj, só, őrölt feketebors, 1 dl tokaji aszú.
A karajt felszeleteljük, kiklopfoljuk, besózzuk, széleit bevágjuk, hogy ne húzódjanak össze sütés során. Mindkét oldalukat lisztben megforgatjuk, majd felhevített olajban hirtelen színesre sütjük. Enyhén kiolajozott tepsibe helyezzük.
A rizst kevés olajon teáskanálnyi sóval lepirítjuk, kétszeres mennyiségű meleg vízzel felöntjük, és megpároljuk. Kicsit hűtjük, majd nagy halmokat pakolunk a karajszeletek tetejére. Közepükbe egy merőkanál alsó felét belenyomjuk, így kialakítunk négy fészket, amelyekbe egy-egy kisebb méretű tojást óvatosan beleütünk. Enyhén megsózzuk, a tepsibe egy deci vizet öntünk, és sütőben addig sütjük, amíg a tojásokból tükörtojások lesznek.
Gombaragut készítünk hozzá. A vöröshagymát és gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. Fél deci olajon megpároljuk először a kockázott hagymát csipetnyi sóval. Erre kerül a gomba, amit sóval és borssal fűszerezve tovább hevítünk. Ezután borítjuk rá az aszút, azzal még hirtelen összerottyantjuk.
Tálalásnál a tányér közepére a látványos húsból, rizsből, tojásból álló tornyot helyezzük, ezt körberakjuk illatos gombaraguval. Ünnepi étel, bármilyen alkalomra kiváló választás.